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.: Carta Primavera Verão 2008 :.
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.: Menus de Degustação (sazonal) :.
TERREIRO
Ostras,
puré de beringela assada e vinagrete de berbigão
Queijo de cabra,
gratinado de maçã verde, pesto de pistácio e coentros
Peito de pato caramelizado,
creme de gengibre, banana assada, ervilha torta e farofa de foie
Cremes brûlées de côco,
salada de morangos, amoras, groselhas e poejos
PAÇO
Croquete de camarão,
salada de agriões, compota de limão e emulsão de coentros
Carpaccio de bacalhau,
legumes assados, línguas e emulsão
Cherne do Atlântico no forno,
mexilhão, emulsão e caldeirada e gratinado de batata
Lombinhos de tamboril corados,
creme de coentros e migas soltas de manga
Bolo de chocolate,
mousse de caramelo, gelado de laranja e cardamomo
TERREIRO DO PAÇO*
Camarão com mandioca e leite de côco,
farofa de coentros e caviar
Rosbife de novilho açoriano,
purés de alcachofra, cogumelos, beringela e bolacha de fumados
Peixe galo escalfado,
iogurte de tomate, ameixas negras, amêndoas e geleia de azeite
Bochechas de porco preto estufadas em vinho Moscatel, espinafres salteados e uvas
Queijos de cabra e ovelha,
mel, alecrim, tomate e pinhões
Crocante de maçã reineta,
creme de gengibre e gelado de chá verde
(*Mesa inteira)
.: Menus À Carta (sazonal) :.
À CHEGADA...
Amuse-bouche
cesta de pães, azeite virgem extra
NO DIA-A-DIA (Almoço)
À Segunda
Bacalhau de cura amarela à Braz
À Terça
Filetes de espada, arroz de berbigão
À Quarta
Feijoada de polvo com amêijoas e coentros
À Quinta
Pastéis de bacalhau com tachinho de lentilhas
À Sexta
Arroz de pato à antiga
NO INÍCIO...
Creme e tártaro de legumes
cogumelos, gengibre e rebentos
Raviolli de berbigão e mandioca,
creme de espinafres,
ervilhas e azeite de especiarias
Salada de requeijão biológico,
geleia de maçã, folhas e puré de pimentos
Queijo de cabra,
gratinado de maçã verde, pesto de pistácio e coentros
Ostras,
puré de beringela assada e vinagrete de berbigão
Camarão com mandioca e leite de côco,
farofa de coentros e caviar
Croquete de camarão,
salada de agriões, compota de limão e emulsão de coentros
Carpaccio de bacalhau,
legumes assados, línguas e emulsão
Foie gras corado,
ananás caramelizado e geleia picante
Rosbife de novilho açoriano,
purés de alcachofra, cogumelos,
beringela e bolacha de fumados
Açorda de sapateira,
creme de coentros e migas soltas de manga
OS PEIXES...
Bacalhau de cura amarela cozido
em azeite, pac choi salteada, fricassé e e tempura
Lombinhos de tamboril corados,
creme de coentros e migas soltas de manga
Raia confitada em azeite virgem extra,
puré de cheróvia, damasco e pinhões torrados
(20 minutos)
Cherne do Atlântico no forno,
mexilhão, emulsão e caldeirada e gratinado de batata
Atum dos Açores grelhado,
batata doce de forno, compotas de manga,
tomate e azeitona negra
Peixe galo escalfado,
iogurte de tomate, ameixas negras,
amêndoas e geleia de azeite
Robalo corado com choco confitado,
tachinho de ervilhas e hortelã
AS CARNES...
Lombinho de borrego,
batatinha assada, legumes salteados e geleia de laranja
Peito de pato caramelizado,
creme de gengibre, banana assada, ervilha torta, farofa e foie
Bochechas de porco preto estufadas em vinho Moscatel,
espinafres salteados e uvas
Cachaço de porco preto assado,
migas alentejanas e esparregado
Bife do lombo de novilho açoriano corado,
creme de alho, aipim frito e esparregado
POR FIM...
Crocante de maçã reineta,
creme de gengibre e gelado de chá verde
Pudim de abade de priscos
com sopa fria de tomate e maracujá,
salada de azeitonas e limão
Queijos de cabra e ovelha,
mel, alecrim, tomate e pinhões
Bolo de chocolate,
mousse de caramelo, gelado de laranja e cardamomo
Creme brûlées de coco,
salada de morangos, amoras, groselhas e poejos
Azevias de mandioca e batata doce,
espuma de Piña Colada e gelado de lichias
Soufflé de manga
baunilha e gengibre
Queijos nacionais*
com compotas caseiras
Frutas da época
Frutas tropicais
Vinhos do Porto
Calem 10 anos
Churchill’s Vintage
Quinta da Gricha, 1999
Churchill’s LBV 2000
Moscatel
Roxo
20 Anos
DSF Colecção Privada
(Mínimo 2 pax)
A divisão de prato implica
o acréscimo de 30%
IVA 12% incluído
.: Menus para Eventos Privados :.
MENU I
Couvert
Pão, azeite, mousse ou paté
Entradas (escolha de uma)
Creme de legumes, mousse de tomate, gengibre e azeite de coentros
Sopa de peixes, salada, croutons de pão de trigo e aromáticos
Creme de galinha do campo perfumado com cravinho e hortelã
Pratos (escolha de um)
Salmão alourado, crosta de milho, legumes salteados e creme de tomate
Presuntinho de frango do campo, gratinado de batata e farinheira, confit de cebolas e vinho generoso
Alcatra de novilho, enchidos regionais e guisado de cogumelos e alecrim
Sobremesas (escolha de uma)
Leite creme de baunilha caramelizado
Pudim de castanhas, creme de frutos vermelhos e erva doce
Carpaccio de ananás, gelado de coco e infusão de menta
MENU II
Couvert
Pão, azeite, mousse ou paté
Entradas (escolha de uma)
Terrina de porco preto, ameixas negras marinadas e tostas de centeio
Mousse de fígados de pato, confit de cebola e cassis, redução de vinho do Porto e frutos secos
Trouxa de cogumelos silvestres com queijo da ilha, alecrim, salada de tomate assado e rúcula
Pratos (escolha de um)
Bacalhau confitado, puré de batata e espinafres e azeite de citrinos
Porco preto no forno, gratinado de maçã e emulsão do assado
Presuntinho de pato no forno, laranja, cardamomo e cebolinho
Sobremesas (escolha de uma)
Tarte de amêndoa com gelado de baunilha e creme de chocolate negro
Mousse de chocolate, creme de café e fava tonka
Sericaia de maçã perfumada com canela
MENU III
Couvert
Pão, azeite, mousse ou paté
Entradas (escolha de uma)
Mousse de foie gras, geleia de pêra e Porto e croutons de especiarias
Carpaccio de polvo, salada de legumes e azeite de coentros
Queijo de cabra tépido, creme de tomate e anis, mousse de beringela e legumes assados
Pratos (escolha de um)
Cherne alourado, puré de cogumelos e tomate seco, redução moscatel e poejos
Presuntinhos de borrego, mostarda antiga, tomilho e legumes salteados
Vitela Mertolenga de forno, palitos de legumes a vapor e molho de negociante de vinhos
Sobremesas (escolha de uma)
Creme brullé de côco com compota de ananás
Pudim de ovos, creme de morangos e pimenta da Jamaica
Tarte de maçã e sorvete com shot de hortelã
Condições contratuais
Outras condições:
• Bebidas não incluídas
• Entrada e saída de alimentos:
Por motivos de política higiénico/alimentar em vigor não será autorizada entrada e saída de alimentos ou bebidas
• Danos
O restaurante não se responsabiliza pela guarda de valores que não sejam devidamente registados
• Confirmação do número de convidados e ementa escolhida:
- 72 Horas antes do evento o número de pessoas deve ser confirmado e será este o número final para efeitos de facturação
- Caso o número seja superior ao número confirmado, a facturação será ajustada de acordo
- A confirmação da ementa deve ser feita com 7 dias antes da data do evento
• Condições de pagamento:
- Pagamento no dia do evento
- Preços sob consulta para grupos de mais de 20 pessoas
.: Suplemento de vinhos :.
SUPLEMENTO I
Vinho Branco e Tinto Quinta de Cabriz
Águas
Cafés
SUPLEMENTO II
Branco - Quinta de Cabriz Encruzado - Dão
Tinto - Monte Velho - Alentejo
Águas
Cafés
SUPLEMENTO III
Branco - Esporão Reserva - Alentejo
Tinto - Alabastro Reserva - Alentejo
Águas
Cafés
